Las legumbres, un súper alimento

Ventajas de las legumbres, según la FAO

Ventajas de las legumbres, según la FAO

Ricas en hidratos de carbono de absorción lenta, fibra, proteínas y minerales, las legumbres deben recuperar su valor predominante en nuestra dieta.

Las legumbres han acompañado la alimentación del hombre desde los orígenes de la agricultura. Junto a los cereales fueron las primeras plantas cultivadas por la humanidad. Garbanzos, lentejas, guisantes, habas, la soja y el cacahuete son algunas de estas legumbres cuya principal virtud es su alto contenido nutricional. Con el objetivo de sensibilizar a la opinión pública sobre las ventajas nutricionales de las legumbres, la ONU ha declarado 2016 como Año Internacional de las Legumbres

Hidratos de carbono, fibra, proteínas, vitaminas del complejo B y sales minerales completan el valor nutricional de las legumbres. Según indica Juan Manuel Moreno, profesor titular de Fisiología y decano de la Facultad de Medicina de la UEx, estos nutrientes tienen pocas grasas, salvo el cacahuete y la soja. “Aportan, además, fibra e hidratos de carbono de cadena larga, de lenta absorción y durante mucho tiempo, de manera que proporcionan energía de manera continuada. Por ello, las legumbres son muy recomendables para los diabéticos”.

La Guía de Prevención de la Obesidad de la Diabetes Mellitus tipo 2 de la Consejería de Sanidad y Políticas Sociales destaca en las legumbres la buena proporción de carbohidratos, ente 50 y 60%, el 20% de proteínas y las pocas grasas que contienen (entre 1 y 5%).

Estos granos son parte de la dieta mediterránea, una dieta que ha madurado a lo largo de los siglos. “La historia de los países mediterráneas muestra como a través del método de ensayo y error, combinando alimentos, los pueblos han creado dietas muy equilibradas”, explica Moreno.

Así, el hombre ha sabido combinar las legumbres con otros alimentos para crear platos equilibrados. “Las legumbres son fuente de proteínas de bajo valor biológico, y por este motivo es recomendable combinarlas con carnes, cereales como el arroz, y compensar así la deficiencia en ciertos aminoácidos esenciales de estos granos”, aconseja Moreno. Prueba de ello son las recetas de nuestros platos tradicionales de legumbres, como el cocido o la fabada.

Para facilitar su digestión y eliminar las sustancias tóxicas, las legumbres secas necesitan cocción. “Pero en la cocción se pierden los minerales. De ahí que la sabiduría popular haya sabido aprovechar el caldo del cocido de los garbanzos para tomarlo en sopa y recuperar así los minerales perdidos. La sopa del cocido es un plato de alto valor nutritivo rico en calcio, fósforo, magnesio y potasio”, apunta Moreno. El famoso cocido, “la carne de los pobres”, es un plato fundamental en nuestra dieta que enriquecido con carne o arroz aporta las proteínas y aminoácidos adecuados.

Descenso en el consumo de legumbres

“Se recomienda consumir las legumbres entre 2 y 4 veces por semana. Sin embargo, en la actualidad no se alcanza esta frecuencia de consumo. Debemos promover su consumo especialmente entre los más jóvenes, pues es donde éste es más bajo”, así lo indica desde la Dirección General de Salud Pública del SES, el médico Eulalio Ruiz Muñoz.

“En la década de los años 60, el consumo de legumbres se situaba entre los 12 y 14 kilogramos por persona y año en España. Hoy, nuestro consumo es de apenas 5 kilogramos por persona y año”, matiza Moreno. Sin duda, el cambio en el ritmo de vida y la comida rápida han influido en esta tendencia.

Las legumbres deben ser promocionadas como alimentos muy saludables por su alto contenido en hidratos de carbono de absorción lenta, fibra, proteínas y su poder saciante. “En Extremadura se recomienda el consumo de legumbres para mejorar la salud en general de la población y como herramienta para luchar frente a problemas de salud de importante impacto en nuestra región como es la obesidad, la diabetes, mellitus, el cáncer y las enfermedades cardiovasculares, entre otras”, afirma Eulalio Ruiz.

La ONU espera que el Año Internacional de las Legumbres ayude a incrementar la producción mundial de legumbres. Consideradas como un súper alimento, sus beneficios van más allá de su valor nutricional. Son unas aliadas contra el cambio climático y la pobreza, debido a su diversidad genética, versatilidad, menor huella de carbono y bajo consumo en agua.

Conferencia de Pedro Fernández Salguero sobre metástasis en el cáncer

Pedro Fernández Salguero

Pedro Fernández Salguero

En la lucha contra el cáncer la investigación de los procesos metastáticos es fundamental para encontrar nuevas dianas terapéuticas. Mañana jueves, 18 de febrero, en el marco del proyecto  “El Jueves Con Ciencia“, el investigador Pedro Fernández Salguero impartirá una charla divulgativa sobre este tema a las 18 horas en la Sala Polivalente de la Biblioteca Pública Bartolomé J. Gallardo en Badajoz.

La Universidad de Extremadura y la Biblioteca Pública Bartolomé J. Gallardo organizan “El jueves con ciencia”, un programa de conferencias y talleres dirigidos a promover la cultura científica. El progreso científico-tecnológico debe caminar con la sociedad. Para ello, es necesario promover puntos de encuentro que permitan a la ciencia y al público dialogar e intercambiar intereses, valores, necesidades y expectativas. La Universidad de Extremadura, consciente del compromiso de nuestros investigadores en transmitir el conocimiento y hacer más visible la dimensión social de la ciencia, ha diseñado este programa de  divulgación científica que pone en marcha en colaboración con la Biblioteca Bartolomé J. Gallardo.

el jueves con ciencia (1)“El jueves con ciencia” busca fomentar este espacio de comunicación del conocimiento al público de todas las edades, mediante esta cita de los jueves con la ciencia y la investigación. Así, inaugura el programa este mes una conferencia divulgativa sobre las últimas investigaciones en la metástasis del cáncer. En el mes de marzo tendrá lugar un taller práctico de química dirigido a los más jóvenes y en abril, las matemáticas serán protagonistas en una actividad de especial interés para jóvenes de Educación Secundaria que podrán comprobar cómo muchos trucos de magia beben de la inagotable fuente de las matemáticas. Además, en abril está prevista una conferencia en conmemoración del 400 Aniversario de la muerte de Cervantes. Por último, en mayo cierra el programa una mesa redonda que abordará desde distintas disciplinas científicas el desafío del cambio climático, una amenaza más que evidente para nuestra sociedad.

Todas las actividades se desarrollarán en la Sala Polivalente de la Biblioteca Pública Bartolomé J. Gallardo en Badajoz. La entrada es libre hasta completar el aforo.

El programa es el siguiente:

– 18 de febrero a las 18 horas:

Conferencia: EL PROCESO METASTÁTICO EN LA DISEMINACIÓN DEL CÁNCER

– 10 de marzo a las 18 horas:

Taller de ciencia QUÍMICA DIVERTIDA

– 14 de abril a las 18 horas:

Conferencia: EL LECTOR DEL QUIJOTE

– 21 de abril a las 18 horas:

Taller de ciencia MAGIA Y  MATEMÁTICAS

– 12 de mayo a las 18 horas:

Mesa redonda EL CAMBIO CLIMÁTICO,  AMENAZA Y DESAFIO PARA LA HUMANIDAD

Una investigación de la Universidad de Extremadura precisa el lugar y fecha de muerte del polifonista extremeño Juan Vázquez

Alonso Gomez GallegoSevilla, febrero de 1563, es el lugar y la fecha en la que según las indagaciones llevadas a cabo por Alonso Gómez, investigador de la UEx, murió el compositor Juan Vázquez

Juan Vázquez nació en Badajoz en la primera década del siglo XVI. Fue un  clérigo  y compositor español del Renacimiento, se le conoce principalmente por su obra profana compuesta de villancicos, canciones y sonetos (madrigales) y por la única obra religiosa que ha llegado hasta nuestros días, su monumental Agenda defunctorum; pero, como sucede con la mayoría de compositores de la época, con él se nos plantean dudas biográficas o musicales junto a  vacíos documentales que impiden conocer en su totalidad la magnitud de su figura, y la trascendencia  que para nosotros hoy tiene su obra. Lee el resto de esta entrada »

Un estudio llevado a cabo en la UEx muestra la existencia en nuestra región de nuevos fósiles esqueléticos desconocidos hasta ahora

Graphical AbstractEl artículo publicado en la revista Precambrian Research pone de manifiesto la existencia de fósiles únicos en Europa

La Real Academia de la Lengua Española define fósil como “la sustancia de origen orgánico más o menos petrificada, que por causas naturales se encuentra en las capas terrestres”. Los primeros registros de fósiles esqueléticos datan del periodo Ediacárico, de hace unos 550-540 millones de años, y han sido encontrados en diversos lugares incluyendo Namibia, Omán, Norteamérica, Sudamérica y Rusia. Pero los mejor preservados se encuentran en China y en el centro de la Península Ibérica, especialmente en dos yacimientos, El Membrillar y Villarta de los Montes (ambos en la provincia de Badajoz). Ahora, un nuevo estudio llevado acabo por investigadores de la Universidad de Extremadura, prueba la existencia en este último de una comunidad diversa de estos fósiles, y ofrece la única información sobre los mismos en Europa. Lee el resto de esta entrada »

Conferencia sobre los efectos de los contaminantes químicos ambientales en el derretimiento de los glaciares

campo-hielo-glaciar-san-rafaelEste viernes 15 de enero,  a las 13 horas,  el Departamento de Química Analítica de la UEx organiza la conferencia titulada “Impacto sobre el Cambio Climático del transporte y deposición de contaminantes atmosféricos sobre la nieve en sitios prístinos de los Andes Chilenos y la Península Antártica: el caso de los hidrocarburos aromáticos policíclicos”, a cargo del Prof. Dr. D.Francisco J. Cereceda Balic, Profesor y Director del Centro de Tecnologías Ambientales de la Universidad Técnica Federico Santa María, Valparaíso, Chile.

El Prof. Dr. Cereceda  ha impulsado una línea de investigación pionera, que estudia las relaciones entre los problemas de contaminación química atmosférica y el cambio climático. Uno de sus objetivos es evaluar el transporte de contaminantes desde las zonas urbanas/industriales hacia los glaciares de la cordillera de los Andes, incluyendo la Antártica. Para ello, se analiza la huella química de muestras de nieve, hielo y aerosoles, presentes en glaciares de montaña, desarrollando campañas de monitoreo in situ en donde también participan en forma colaborativa, otros centros de investigación nacionales como la Dirección de Programas Antárticos y Subantárticos de la Universidad de Magallanes (UMAG) e internacionales, como el Paul Scherrer Institute (PSI), Suiza; Desert Research Institute (DRI), USA y más recientemente el Alfred Wegener Polar Institue, Alemania.

Esta investigación ya suma muestreos en los Andes Centrales de Chile, específicamente en la Parva, el Colorado y los Glaciares Echaurren, Bello y Olivares Alfa, además de los glaciares de los volcanes Nevados de Chillán, en la octava Región y Mocho Choshuenco en Valdivia, el Glaciar Grey y Campos de hielo Sur en los Andes Patagónicos y últimamente en el Glaciar la Paloma y Laclavère, ubicado en las cercanías de la Base O´Higgins en la Península Antártica.

Se trata de una investigación innovadora en Sudamérica ya que no existen datos ni estudios hechos o publicados al respecto, en especial sobre química de hielo, nieve y aerosoles recolectados en glaciares de Los Andes y su impacto sobre el derretimiento de glaciares y el cambio climático global. Adicionalmente se cuenta recientemente con un proyecto denominado “NUNATAK-CHILE Primer Laboratorio Natural sobre Contaminación Glaciar y Cambio Climático: Levantamiento de Línea de Base para el Cambio Climático”, financiado por el Fondo de Protección Ambiental FPA del Ministerio de Medioambiente.

La charla tendrá lugar en la Sala de Tesis del Decanato, en la Facultad de Ciencias, a las 13:00 horas. Entrada libre.

“Para enseñar matemáticas hay que entretener”

La  profesora Guadalupe Castellano durante la conferencia en la UEx

La profesora Guadalupe Castellano durante la conferencia en la UEx

La profesora de matemáticas Guadalupe Castellano ha impartido hoy la charla “Math Inside” en el marco del ciclo de Conferencias de San Alberto Magno de la Facultad de Ciencias de la UEx

¿Es el camino más corto siempre el más rápido? ¿Qué tienen en un perro, un remolque, un edredón y el universo? ¿Qué matemáticas encierran los signos del zodiaco? ¿Cuál es el mejor sitio para sentarse en el cine? ¿Qué matemáticas tienen en común los cuadernos, la miel, el ADN y las tuercas? ¿Dicen los políticos la verdad? Estas y otras 300 preguntas más son que las utiliza Guadalupe Castellano para divulgar las matemáticas. Apasionada de la divulgación y la docencia, Guadalupe Castellano es profesora de matemáticas en el IESO Manuel de Guzman, en Navahermosa, Toledo, autora del libro “Matemáticas, el alfabeto del universo”, y colaboradora del programa de televisión “La Aventura del Saber”, en la sección “La pregunta matemática”.

Polifacética y comunicadora, inició su carrera profesional en el ámbito de la investigación y la informática, primero en el Centro de Investigación Nuclear en Suiza y posteriormente en IMB España. Pero su gusto por enseñar a los demás le llevó finalmente a la docencia. La ventaja de estudiar matemáticas es que ofrece, por tanto, un gran abanico de oportunidades profesionales. “Los matemáticos valemos para muchos proyectos porque somos los mejores buscando patrones, las matemáticas nos adiestran a buscar y a solucionar los problemas en esos patrones”, explica Guadalupe Castellano.

Su faceta divulgadora surgió a raíz de la difusión de sus preguntas matemáticas en el programa de Carlos Alsina “La Brújula”. “En ese momento me di cuenta del gran potencial de la divulgación para la enseñanza de las matemáticas. Es la herramienta perfecta y llegas a un mayor número de personas. La gente está ávida de que le cuenten las matemáticas de otra manera”, declara la divulgadora. Las matemáticas son el alfabeto del universo, y no solo aritmética. Las matemáticas proporcionan las claves para entender y describir la naturaleza. Por qué la enredadera crece de esta manera, el ángulo de las hojas que les permite recibir la energía del sol, son solo algunos ejemplos que apunta la profesora.

Entretener para enseñar

“Para enseñar hay que entretener”, afirma Guadalupe Castellano. Esto y las repeticiones, permiten al alumno recordar. Además, en la enseñanza de las matemáticas es fundamental explicar a los alumnos para qué sirven y mantener un link emocional entre profesor y alumnos. “Como enseñante, en cada explicación del tema y problemas, siempre extraemos una aplicación. Mi metodología está también basada en visualizar las matemáticas.” Para ello, Guadalupe Castellano recurre a muchos objetos y utensilios, incluso fabricados por ella, para apoyar esta visualización. “Una vez que conectas con el lenguaje matemático, ya no verás una fuente sino hipérboles de agua y un paso de cebra será el quinto postulado de Euclides”.

La divulgadora explica su metodología y ofrece toda una serie completa de recursos didácticos en formato audiovisual en su web http://www.estenmaticas.es/ . Estas herramientas están adaptadas al curriculum y programación de cada curso de Educación Secundaria y Bachillerato.
A la conferencia ha asistido la decana de la Facultad de Ciencias, Lucía Rodríguez Gallardo, así como profesores y alumnos de la universidad.

“Viajes en el tiempo”, charla en conmemoración de la Teoría General de la Relatividad

cartel_conferencia_biblioteca_bjg (1)Hoy, 25 de noviembre, se celebra el centenario de la publicación de la Teoría General de la Relatividad por uno de los científicos más importantes del siglo XX, Albert Einstein

La curiosidad de Albert Eisntein le llevó estudiar la gravedad y a cuestionar el espacio y el tiempo. Sus trabajos de investigación culminaron en 1915 con la Teoría General de la Relatividad, uno de los grandes hitos de la historia de la ciencia. Einstein revolucionó la física, y sentó las bases de las teorías que explican las fuerzas del universo.

Para celebrar este descubrimiento, la Real Sociedad de Física en Extremadura ha promovido una serie de actividades durante el mes de noviembre en Badajoz. En esta ocasión, se trata de una charla coloquio que abordará los viajes en el tiempo desde la perspectiva de las teorías general y específica de la relatividad, que impartirá el profesor de Física Teórica de la UEx, Juan Jesús Ruiz. La conferencia de entrada libre tendrá lugar precisamente hoy, miércoles, a las 18 horas, en la Biblioteca pública Bartolomé J. Gallardo en Badajoz.

Juan Jesús Ruiz explicará la teoría de Einstein a través de una de sus aplicaciones más visibles para la sociedad, el GPS. Para el estudio del GPS necesitamos entender cómo se comporta el tiempo, y aunque parece que el tiempo es uniforme, no es así, depende del sistema donde está colocado el reloj. Veremos también que hay o no de ciencia ficción en los viajes en el tiempo, tanto al pasado como al futuro.

Según Juan Jesús Ruiz es fundamental celebrar los grandes descubrimientos en la ciencia y explicar a la sociedad estas teorías, que aunque en sus inicios pueden no tener una aplicación inmediata pueden constituir una revolución en el futuro. Está claro que la curiosidad, conocer y explorar el mundo que nos rodea, así como cuestionar las ideas o conceptos han acompañado la evolución del hombre y también nuestro progreso.

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